Кордон блю

«Кордон блю» («Синяя лента») — согласитесь, довольно-таки непривычное название для мясного блюда! Откуда же взялось столь экзотическое наименование? Существует немало версий относительно происхождения этого мясного рулета. Все сходятся в одном: оба родом из Швейцарии. Но при чём же тут синяя лента?

Кордон блюОдна из самых правдоподобных историй такова. Однажды придворная повариха Людовика XV, которая была родом из Швейцарии, удачно приготовила шницель из нежной телятины, фаршированный сыром. Кода блюдо подали на королевский стол, восторгам присутствующих не было предела. И тогда королём Франции был издан указ о представлении мадам Дюбарри к награждению орденом Синей ленты.

В народе ходят и другие версии, но они кажутся более натянутыми по сравнению с первой. Например, говорят о том, что на создание этого блюда повара вдохновили голубые бантики в волосах девочки-соседки. Или же другой вариант: это блюдо победило в одном из конкурсов среди французских кулинаров, и его, как победившее, перевязали наградной лентой синего цвета.

Но, как бы там ни было, мясо назвали синей лентой, и звучит это название очень красиво с точки зрения фонетики (особенно для людей, несведущих в языках романской группы!).

Итак, «Кордон блю»: что же за диковинка такая? Насколько она сложна в приготовлении и что из продуктов входит в её состав?

Если не вникать в тонкости дела, «Кордон блю» готовится из двух тонких отваренных или прокопченных телячьих шницелей. Всё, что потребуется, — выложить на серединку кусочек твёрдого сыра, скрепить края пи помощи шпажек или прошить толстой хлопчатобумажной нитью, запанировать в кляре и сухариках, обжаривать в сливочном или растительном масле.

Если толщина шницеля не позволяет его завернуть, то можно прорезать в нём карманчик и поместить сыр туда.

Сегодня телятину заменяют любым видом мяса: свининой, курятиной. Используют даже копчёную ветчину, а внутрь вместе с сыром иногда крадут мелкорубленую зелень или шампиньоны.

Кляр тоже имеет несколько вариантов.

Можно готовить в «эконом-варианте»: шницель окунуть во взбитые яйца, потом – в панировку и отправлять на сковородку.

Очень вкусно получится, если всё делать в такой последовательности: сначала шницель окунуть в яичный кляр, затем обвалять в муке, снова в кляр, и только потом – в панировочные сухари.

Кроме яиц в кляр можно добавить сметану, майонез или даже немного горчицы: это придаст вкусу некоторые пикантные нотки.

Для панировки вместо сухарей можно использовать манку, но самый лучший вариант – специальную панировочную смесь (в её состав, кроме сухарей, входят различные виды приправ).

«А как же с «посолить-поперчить», ведь это очень важно?» – спросите вы. Конечно же, это тоже необходимо.

Заранее приготовьте в небольшом количестве такую смесь: соль, разные виды перцев (можно и паприку), немножечко крахмала (повара советуют кукурузный, но это не обязательно), несколько капель сока лимона или уксуса. Некоторые добавляют молотый чеснок, но это, пожалуй, — дело вкуса.

Затем натереть этой смесью уже подготовленный шницель с сыром и оставить на некоторое время «настояться» (минут 20, не более).

Важная деталь: когда формируется шницель, надо хорошо прятать сыр, чтобы он во время горячей обработки не вытек, иначе ничего не получится.

После того, как блюдо немножечко остынет, не забудьте извлечь шпажки или нитки, которыми были скреплены края шницеля, чтобы народ не травмировался.

Пожалуй, «Кордон блю» готов.

Как гарнир к нему наиболее подойдут спагетти.

Подавать к столу нужно горячим, разрезав на тоненькие ломтики.

Светлана