Крупа саго получила свое название по имени саговой пальмы. Растет дерево в Индии, Малайзии, Новой Гвинее. Век Metroxylon sagu недолог: после того, как пальма принесет первые плоды, она сразу же засыхает. Поэтому еще до того, как саговая пальма зацветет, ее срубают и вынимают содержимое сердцевины стволов. Дальше все просто: моют, протирают сквозь специальное сито над металлическим нагретым листом, досушивают. И все – крупа саго готова к употреблению.
Что в ней особенного?
Особенность крупы саго заключаются в очень высоком содержании крахмала и почти полном отсутствии белка. В ней содержится также сахар, жир и пищевые волокна. Саго может похвастать целым «букетом» витаминов: А, Е, РР, В. Богат и его минеральный состав. Чего только в нем нет: калий, фосфор, сера, цинк, кальций, йод, медь, кремний, железо, магний… Из саго варят каши и супы, используют для выпечки. В Индии чаще всего использую муку саго – из нее пекут лепешки. Вкус саго схож со вкусом крахмала. Саго изготавливают и из некоторых других видов пальм – лубяной, восковой, акрокомии и южноамериканской.
Почему же крахмальная крупа саго стала столь популярна в последние годы? Как следствие обработки зерновых культур ядохимикатами и гербицидами, загрязнения окружающей природной среды экотоксикантами, появилось достаточно большое людей со сниженным иммунитетом, организм которых не может усваивать клейковину (глютен), содержащуюся в пшенице, ячмене, ржи и других злаковых культурах. Клейковина, содержащаяся в хлебе, макаронах, выпечке вызывает у них аллергические реакции и воспаление слизистой тонкого кишечника – целиакию. Для них крупа саго – спасительный диетический продукт, поскольку содержит клейковину в ничтожно малом количестве. Незаменим саго и для больных фенилокетонурией. Блюда из саго считаются полезными для детей и подростков.
На самом деле саго — отнюдь не новинка для России, эта крупа появилась у нас еще 100 лет назад. Рецепты с крахмальной крупой можно найти в дореволюционных кулинарных книгах знаменитой Елены Молоховец, а в советские времена саго можно было встретить на витринах гастрономов чаще, чем гречку. Изготавливали, правда, у нас саго не из пальмы, а из картофельного или кукурузного крахмала. Пальмовую крупу саго производят и в Европе из покупного сырья, а искусственную выпускает сейчас одно предприятие в России и одно — в Белоруссии.
Лучше один раз попробовать
Саго добавляют в первые, вторые и третьи блюда. Вот несколько рецептов, которые при желании можно приготовить. Учтите, что блюда из саго калорийные (335 ккал на 100 г) и сытные, но легко перевариваются.
Луковый суп-пюре с луком и саго
Сварить мясной бульон (1 л), добавить в него мелко нарезанный и зажаренный до золотистого цвета лук (400 г). В отдельной посуде разварить лук с небольшим количеством бульона и столовой ложкой муки. Готовый и протертый сквозь сито лук положить в бульон, добавить в него 2 желтка и полстакана густых сливок, посолить, варить, помешивая, до загустения. Крупу саго сварить отдельно до готовности. Залить саго готовым супом-пюре и подавать к столу.
Начинка из саго для блинов
Промойте 200 г крупы саго в холодной воде, затем засыпьте в кипящую воду, посолите и варите до тех пор, пока в центре зернышка не исчезнет белая точка. Слейте горячую воду и промойте саго холодной водой, размешав лопаткой. Откиньте на дуршлаг, переложите в подходящую кастрюлю, добавьте 10 сваренных вкрутую и очищенных яиц, мелко нарубленную зелень 1 пучка петрушки и 1 пучка укропа, полейте 150 г топленого сливочного масла и все хорошо перемешайте.
Нежное суфле из саго
Налейте в кастрюлю 800 мл молока, насыпьте 300 г крупы саго, положите 50 г сливочного масла, пакетик ванильного сахара и сварите кашу. Немного охладите, добавьте 80 г сахара и, помешивая, 6 взбитых с сахаром (40 г) яичных желтков. В подходящую форму, покрытую пергаментной бумагой, выложите полученную массу и выпекайте на маленьком огне.
Можно подавать с взбитыми сливками, вареньем, фруктовыми подливами.
Наталья Книжникова