Сложно представить мир без современных технологий. Они используются во всех сферах, в том числе и в кулинарии. Тем, кто хочет лучше разобраться в особенностях молекулярной кухни, я рекомендую зайти на сайт http://moleculares.ru/ интернет-магазина. В нем можно приобрести как любые текстуры продуктов, так и оборудование и инструменты, использующиеся для приготовления блюд. Данное направление развилось благодаря открытиям в физике и химии. В 70-х гг прошлого века ученые вели понятие молекулярной гастрономии.
Для молекулярной кухни характерны следующие принципы:
Точное взвешивание
Для приготовления блюд понадобятся очень точные весы, ведь все продукты взвешиваются с точностью до грамма. Если добавить чуть больше или меньше, то вкус окажется испорченным. Именно поэтому приготовить такие блюда в домашних условиях очень сложно. Для быстрого замораживания продуктов используют сухой лед. Его выкладывают на блюдо, на котором подается еда, после чего ее поливают специальной жидкостью. После этого лед начинает быстро таять, из-за чего начинает выделяться пар, имеющий специфический аромат. Помещение, где готовят такие блюда, не похоже на обычную кухню.
Применение трансглютаминазы, жидкого азота
Данный фермент используется для склеивания мяса и рыбы на молекулярном уровне. Его применяют не только в ресторанах, но и для изготовления крабовых палочек.
Вакуум
Поклонники молекулярной кухни выбирают ее не только потому, что это модно, но и потому что она полезна для здоровья. При ее приготовлении используются вакуум, под которым готовятся продукты при температуре 60 градусов. В этом случае не происходит разрушение витаминов и иных ценных веществ.
Необычная консистенция
Даже твердые продукты можно преобразить в пену или эссенцию. Это позволяет получать блюда, отличающиеся необычным видом и вкусом и ароматом, характерным для натуральных продуктов. Там используется сифон для газирования воды, иные приспособления. Это позволяет подать на одной тарелке твердое пиво, селедку в виде пены или яйца, напоминающие икринки. Чтобы поразить клиентов, их подают в микроскопических порциях, что позволяет получить необычные кулинарные впечатления.